Cuando se cree que está todo inventado aparece este francoargentino, Marcelo Joulia, que es arquitecto y tiene su propia firma de diseño con sedes en París, Shangai y Buenos Aires, abrió hace poco un restaurante realmente original, llamado Unik, en pleno Palermo Viejo.
Unik es una propuesta singular que suma ambientación a la gastronomía, incluye la cocina a la vista en medio de un mobiliario compuesto por piezas de colección. Pero esta no es la primera vez que incursiona en el rubro; ya tiene en París un restaurante de cocina argentina, Unico, y una tienda gastronómica El Galpón.
Ambos se resumen , ahora, con la versión parlemitana, donde se notan estos antecedentes. Los tres lugares tienen en común que surgen de una visión de una gastromía argentina que tiene que crecer. Unico nació en París con el objetivo de compartir la cultura argentina con los franceses. De hecho la mayoría de los comensales son de ese país.
De esta forma, con este restó, la Argentina forma parte del mapa culinario de la Ciudad Luz, porque es el lugar para comer muy buena carne. El Galpón se abrió camino para hacer descubrir a los oriundos de Francia otros vinos y algunas otras perlas de los sabores de esa parte de América del Sur.
Y ahora es el tiempo de Unik, en uno de los barrios porteños de mayor desarrollo gastronómico de los últimos tiempos. Pero las buenas ideas se hacen ver , y el propietario quiso poner todo su conoccimiento tano en lo arquitectónico como en lo gastronómico, y hacer el mismo recorrido de París en Buenos Aires.
Buscar productos y productores con un solo objetivo: la calidad. En general la gastronomía latinoamericana tienen un gran futuro a condición de trabajar en ese sentido, apuntando a las virtudes y bondades de los ingredientes. Pero además de la calidad de la comida, lo más valioso son los objetos: sillas, mesas, lámparas y adornos que pertenecen a la colección privada de Joulia. Todos de época, originales de los 60’ y 70’.
Aquí les paso una receta de uno de los platos que pueden degustar en este restaurante: Pata de Cordero con quínoa al comino:
Ingredientes (para 4 porciones):1 pata de cordero, c/n. de ajo, tomillo, sal y pimienta, c/n de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picado, 1 ramita de tomillo, 1 cda. de agua, c/n de agua, 500 g. de quínoa, 1 l. de caldo de pollo, sal y pimienta, 1 cda. de comino tostado y molido, 25 gr. de manteca, c/n. de manteca.
Preparación: Salpimentar la carne y frotar con un poco de ajo, tomillo y oliva. Introducir en una bolsa de vacío con un poco de aceite de oliva, ajo, tomillo y agua. Envasar al vacío y cocinar durante 24 hs. a 69º C. Deshuesar, colocar sobre papel film, recomponer la pata haciendo un rollo y cerrar. Envasar al vacío y enfriar con hielo. Cortar la carne en porciones de 200 gr. Y marcar en la sartén. Aparte, colocar en una olla la quínoa con el caldo de pollo. Salpimentar y dejar cocinar. Añadir el tomillo al final y montar con manteca. Para la salsa reducir el caldo de cocción y agregar manteca. Disponer en el plato una cda. de quínoa, la porción de cordero (previamente calentarla en agua hirviente) y salsear.
