La gastronomia económica de la Argentina es muy variada como para un turista que pretenda sobrevivir con no más de 15 o 18 euros diarios. De ella les hablaré en esta ocasión. Y lo que no puedes dejar de hacer es después de comer recorrer los tradicionales y notables cafés de Buenos Aires
Carne
Argentina es el país de la carne, o más concretamente, de la vaca. Seguro que si a cualquiera de nosotros nos preguntan por algo que nos suene típico de la cocina argentina, una de nuestras primeras respuestas será la vaca o el mate. No obstante, una vez en el país, uno no tarda en darse cuenta de que la gastronomía argentina es muchísimo más amplia, si bien también es cierto que hay ciertos denominadores comunes que se repiten constantemente: empanadas, pizza, milanesa, dulce de leche, helado… De todos ellos voy a intentar hablar brevemente en este apartado.
Puestos callejeros
En este caso, no esperéis platos fuertes sino “aperitivos” como las “facturas”, almendras garrapiñadas, sándwiches, panchos (hot dog), choripán, empanadas e incluso vendedores ambulantes con café o mate.
Incluyo los kioscos en esta categoria, uno de los distintivos ya no sólo de Argentina, sino de todo Sudamérica en general. Se trata de lugares donde tanto puedes comprar una gaseosa (coca-cola, pepsi, o cualquier bebida azucarada con gas) como alfajores, golosinas, o hacer llamadas internacionales desde una cabina.
Empanadas
Pueden ser al horno o fritas. Rellenas de carne, queso, jamón, pollo, humita, cebolla … Una o dos ya constituyen un excelente almuerzo. Es típico de todo el país, y por tanto se encuentran en todas partes. Las que más fama tienen son las de Salta, donde se las conoce como “salteñas”, algo más pequeñas y más sabrosas que las porteñas. En general, de Jujuy hacia el norte ya el paladar nota que no sólo las empanadas, sino toda la comida en general gana bastante en sabor picante.
Almuerzos y Minutas
No es un alimento en el sentido estricto de la palabra, pero merece su explicación. Para comer bien, rápido y barato, en Argentina, como en cualquier otra parte, la solución pasa por pedir el menú del día, o como le llaman allí: “el almuerzo”. Un caso más particular es el de las “minutas”, léase: cualquier plato casi preparado que te sirven al momento… Algunas de las minutas más populares serían las milanesas, los “bifes” (filetes), el pollo al spiedo, o los sándwiches.
La población argentina tiene mucha ascendencia italiana. Por tanto, no es de extrañar que su gastronomía esté altamente influenciada por la de este país mediterráneo. La pizza es un plato más que habitual en la carta de cualquier restaurante: de masa algo más gruesa que la italiana, y sobre todo con muchísima más muzzarella, pero con una gran variedad propiamente argentina: fugazzeta, canchera, fainá… Del mismo modo, la pasta es otro plato habitual en cualquier mesa: ravioles, ñoquis, canelones… Y ni hablar de los helados: los mejores del mundo.
Milanesas
Un filete fino de carne de vaca o de pollo, rebozado en huevo y pan rallado. En “sándwich” (nunca cuesta más de 2 euros), que pueden ir acompañados de huevo frito, jamón, queso, lechuga, tomate, etcétera. Y si decides comerla en un restaurante puede ser con papas fritas. Pero si te decides por la milanesa “a la napolitana”, es decir: con tomate y queso, seguro será más grande que tu mano, son las papas que se saletambién puede ser con huevos fritos.
Matambre
Se trata del músculo de la “barriga” del animal (normalmente vaca o cerdo). ¡Exquisito! Desde que lo pruebas, generalmente en el asado, no dejarás de pedirlo cada vez que tengas ocasión.
Lomito
Junto con el “choripan” y los sándwiches, constituye lo que podríamos llamar el “fast-food” argentino: un bocadillo de carne de lomo, acompañado de todo lo que se os pueda pasar por la imaginación: jamón, queso, lechuga tomate… Gigantescos, para no variar.
El asado y parrillada
Más que de una comida, estamos hablando de un acto social y un pilar básico y fundamental de la cultura y el carácter de este país. Por tanto, pretender resumirlo en una breves líneas imposible, así que simplemente les describiré un poquito la técnica del asado: una parrilla, unas brasas, y muchos cortes de carne, cordero, cerdo, chorizos, morcillas, achuras, chimchulines,.. que son expuestos al calor para que se vayan cociendo lentamente… El proceso es lento, de modo que hasta que el plato fuerte está listo, los comensales preparan “picadas” con queso, salame, morcillas, papas fritas, manies, aceitunas… y por supuesto, la cerveza y el Fernet.
Para solitarios: en casi cualquier restaurante puede pedirse un asado “de ración” para una o dos personas por unos 10-15 euros.
Dulce de Leche
Imposible hablar de Argentina sin mencionar el dulce de leche. Una especie de crema de azúcar, leche y esencia de vainilla que se encuentra tanto solo como acompañando postres, tortas, masas o dulces como los alfajores, inclusive el pan.
Alfajores
Otro clásico…. Está compuesto por dos galletas, normalmente abizcochadas, rellenas de dulce de leche y bañadas en chocolate. Por supuesto, luego existen cientos de variantes: relleno de chocolate negro o blanco, bizcocho o galletas duras… Resulta una experiencia más que curiosa acercarse a cualquier kiosco y ver el mega-muestrario de alfajores que llena todos los estantes, tanto de las casas clásicas como de cualquier marca de chocolate o galletas, que han creado sus propias variedades “modernas” (Oreo, Milka, Chips Ahoy…). Pero tambien existen los regionales, ya que cada provincia tiene el suyo propio.
El Mate
La bebida nacional…. En contra de la creencia popular, el mate no es la yerba, sino el recipiente donde se bebe: a la yerba se le llama simplemente yerba o yerba mate. Se trata de una planta originaria de la cuenca del río Paraná, que una vez cortada, secada y molida, se hierve en agua y se bebe en el mate con una especie de pajita llamada “bombilla”. Tiene propiedades estimulantes y antioxidantes.
En otra ocasión les contare más sonre la cocina argentina que es muy amplia y muy gourmet, ya que es muy cosmopolita, ya que las colonias de inmigrantes, que son muchas, han enriquecido muchísimo la cocina nacional.
